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EL ACEITE DE PALMA Y SUS EFECTOS.

¿Qué es el aceite de palma?

El aceite de palma es el aceite mas utilizado del mundo. Se produce a partir de los frutos de la llamada palma africana Elaeis guineensis y se utiliza tanto en la industria alimentaria como cosmética, como materia prima en multitud de productos.

En alimentos, lo encontramos sobre todo en productos procesados como panadería y bollería industrial, aperitivos y snacks salados, productos precocizados, coberturas, cremas y productos untables. La razón es muy sencilla, se trata de un aceite muy barato, agradable al gusto y cuya temperatura de fusión lo hace permanecer sólido a temperatura ambiente manteniendo al mismo tiempo una textura sedosa y untuosa. Además, se oxida menos que otros aceites, por lo que los productos se conservan mejor.

¿Qué efectos tiene?

A priori parece que todo son ventajas, pero nada más lejos de la realidad. Desde el punto de vista nutricional no es una opción saludable, ya que se trata de un aceite muy rico en grasas saturadas (en torno a un 50%), grasas que, según los expertos, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol, provocando la obstrucción de las arterias, lo cual conlleva problemas coronarios.

Además, son varios los estudios científicos que nos llevan a relacionar el consumo de esta sustancia con el cáncer. El que hizo saltar todas las alarmas fue el publicado en 2016 por la Agencia Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA), que afirmaba que cuando el aceite de palma se calienta a más de 200ºC en procesos industriales produce ácidos grasos con la capacidad de modificar el ADN y provocar cáncer. Después llegó el realizado por el Instituto de Recerca Biomèdica (IRB) de Barcelona publicado en enero de 2017 en la revista Nature, , que investigó si una dieta rica en grasas podía tener un efecto directo en metástasis. Aunque las células tumorales que fueron tratadas en vivo con ácido palmítico e inyectadas posteriormente en animales producían más metástasis y más grandes que las células no tratadas, “de nuestro trabajo no se podría derivar una relación entre el consumo de aceite de palma y el desarrollo de cáncer”, afirma Gloria Pascual, primera autora de este trabajo. “El ácido palmítico es su componente mayoritario, pero no es exactamente lo mismo, puesto que el aceite de palma presenta otros ácidos grasos en su composición”.

Fuentes: El mundo

Autoras:Jennifer Sanz e Inés Romero

NOTICIAS SOBRE ALIMENTACION

EL FRAUDE DE ATUNALI

Atún fresco por congelado

Es el fraude del atún: vendían como fresco pescado congelado, con lo que cuadriplicaba su valor de mercado. La Guardia Civil se ha incautado de 45 toneladas de este producto en cuatro provincias: Alicante, Murcia, A Coruña y Barcelona.

En el marco de la Operación Atunali hay cuatro investigados, con edades comprendidas entre los 49 y los 59 años. Las autoridades les atribuyen un delito contra la salud pública, fraude a los consumidores y falsedad documental. Se enfrentan a penas que van de uno a cuatro años de prisión y a posibles sanciones administrativas.

La operación, que continúa abierta,la comenzó en enero el Seprona de la Comandancia alicantina, y ha contado con la colaboración de Interpol y Europol. En una primera fase, los agentes inmovilizaron 10 toneladas de atún de la especie atún patudo por no disponer de la trazabilidad necesaria para su comercialización.

Después, localizaron en otro establecimiento mayorista varios lotes de atún congelado de aleta amarilla que no contaban con certificación de origen ni del sistema empleado para su congelación; el cuerpo comprobó que la empresa troceaba el pescado, procedente del Atlántico, y posteriormente lo distribuía como descongelado o elaborado con aditivos. En este fraude han intervenido otras tres empresas y los tres armadores de los buques de captura, de nacionalidad francesa, salvadoreña y panameña

Con la ayuda de la Red Europea de Fraude Alimentario de la Comisión Europea, el Seprona comprobó que los barcos utilizados no disponían de un sistema de congelado por inmersión en salmuera adaptado a la nueva legislación, que establece temperaturas inferiores a -18º C para el consumo humano.

Las naves, dedicadas a abastecer a empresas conserveras, destinaban el sobrante de las capturas al mercado clandestino, donde varias distribuidoras lo compraban a un precio muy por debajo del valor para capturas frescas.

Tras descongelar el atún, los investigados procesaban su carne con aditivos que inyectaban en cantidades muy superiores a las recomendadas con el objetivo de otorgarle un aspecto similar al fresco.

De esta forma, el pescado, que solo estaba autorizado para consumirlo en conserva con un valor inferior a los tres euros por kilo, se ponía a la venta como fresco por cantidades de hasta 14 euros por kilo.

Fuente: Crónica vida digital

Autor: Gerard Mateo

Vídeo: Guardia Civil

noticia saludable

Quesos Veganos… ¿Opción Saludable?

El queso es muy difícil de imitar y también es un alimento altamente consumido en la actualidad, incluso uno de los alimentos que a mucha gente les cuesta dejar . Debido a que mucha gente hoy en día sufre de intolerancias o alergias, han salido a la venta como alternativas, los quesos veganos. En resumen, los quesos veganos son prácticamente grasa de coco refinada, aceite de palma o grasa vegetal hidrogenada y almidones.
La mayoría de los productos tienen nula cantidad de proteína ,La mayoría de los productos tienen nula cantidad de proteína.
De los quesos de origen animal, el mejor sería el queso gouda, busca que en los ingredientes solo diga, leche de vaca, sal, cultivos lácticos y cuajo o enzimas, aquel que traiga fosfatos o colorantes ya no sería la mejor opción.

                                                                                              Leer más

Receta de la semana

Batido de Nutella Milkshakes

Pasos a seguir

1. Mezcla todos los ingredientes 20 segundos en velocidad 6. 
2. Vierte en copa y pon encima las bolas de helado para decorar, no te preocupes que flotan. 

Ingredientes

• 180 gr de nutella o nocilla -mejor a temperatura ambiente-
• 200 ml de leche o leche de soja sabor vainilla
• 150 ml de helado de vainilla
• Para decorar:
• 2 bolas de helado de vainilla por cada vaso

Receta de la Semana

HELADO BICOLOR CON FRUTOS DEL BOSQUE

Congela con antelación 6 plátanos maduros pelados y troceados, 3 y medio y 2 y medio por separado

Pon un poco más de la mitad de los plátanos congelados y la vainilla en un procesador que pueda batir hielo y alimentos duros. Procesar hasta que esté cremoso. Reservar en el congelador mientras haces la otra capa

Batir el resto de plátanos con las frambuesas y el dátil para hacer la segunda capa de color rosa.

Servir a capas, una blanca de vainilla y otra rosa de frambuesas, incluir  trozos de fresa y decorar con fresas, arándanos y granada.

Ingredientes:

6 o 7 plátanos muy maduros

1 cucharada de vainilla en polvo

1 vaso grande de frambuesas

1 dátil Medjol

Granada, fresas, piña, arándanos y frutos secos troceados para decorar

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Noticia sobre alergias

 La alergia a los alimentos está relacionada con la exposición a la piel.
La alergia a los alimentos infantil y juvenil, cuya causa ha sido durante mucho tiempo un misterio, ahora se ha relacionado con una combinación de factores ambientales y genéticos que deben coexistir para desencadenar la alergia, informa un nuevo estudio de Northwestern Medicine, en Estados Unidos.

Los factores que contribuyen a la alergia alimentaria incluyen la genética que altera la absorbencia de la piel, el uso de toallitas limpiadoras para bebés que dejan jabón en la piel, la exposición de la piel a alérgenos en el polvo y la exposición de la piel a alimentos por partes de quienes les cuidan. La alergia alimentaria se desencadena cuando estos factores ocurren juntos.

"Esta es una receta para desarrollar la alergia a los alimentos", advierte la autora principal del estudio, Joan Cook-Mills, profesora de Alergia e Inmunología en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. Las alergias alimentarias van en aumento y afectan a entre el 4 y el 6 por ciento de los niños en Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La prevalencia de alergia a los alimentos informada aumentó un 18 por cientoentre los niños menores de 18 años entre 1997 y 2007. Los datos recientes también muestran que las hospitalizaciones con diagnósticos relacionados con las alergias alimentarias se han incrementado entre los niños.

Las buenas noticias son que los factores que conducen a la alergia alimentaria pueden modificarse en el entorno familiar, apunta Cook-Mills. "Se puede reducir la exposición de la piel del bebé a los alérgenos alimentarios lavándose las manos antes de manejar al bebé. También hay que limitar el uso de toallitas para bebés que dejan jabón sobre la piel y aclarar el jabón con agua como solíamos hacer hace años".

Cook-Mills realizó el descubrimiento mediante el uso de evidencia clínica sobre la alergia alimentaria en humanos, los efectos de alérgenos alimentarios y exposiciones a alérgenos ambientales y ratones neonatales con mutaciones genéticas que ocurren en humanos. La evidencia clínica muestra que hasta el 35 por ciento de los niños con alergias alimentarias tienen dermatitis atópica y gran parte de esto se explica por al menos tres mutaciones genéticas diferentes que reducen la barrera cutánea.

Cook-Mills empleó un modelo de ratón neonatal con mutaciones en la barrera de la piel y trató de exponer su piel a alérgenos alimentarios como el maní. Los cacahuetes solos no tuvieron ningún efecto. "Entonces pensé a qué están expuestos los bebés. Están expuestos a alérgenos ambientales en el polvo de un hogar. Puede que no coman alérgenos alimentarios como recién nacidos, pero se los están poniendo en la piel. Por ejemplo, un hermano con mantequilla de cacahuete en la cara que besa al bebé o un padre preparando comida con cacahuete y luego maneja al bebé".

Entonces, leyó sobre los estudios en que se administraban compuestos a través de la piel mediante el uso de jabón. "Pensé ¡oh Dios mío! ¡Eso son toallitas para bebés!", recuerda Cook-Mills. La capa superior de la piel está hecha de lípidos (grasas), y el jabón en las toallitas rompe esa barrera, explica Cook-Mills.
Los problemas de piel que ocurren con las mutaciones de la barrera cutánea pueden no ser visibles hasta mucho después de que la alergia alimentaria ya haya empezado. Los ratones neonatales con las mutaciones tenían piel de apariencia normal, y la piel con picazón seca de la dermatitis no se desarrolló hasta que los roedores cumplieron unos meses de edad, el equivalente de un adulto joven en los años humanos.

Después de que los ratones neonatales recibieron de tres a cuatro exposiciones a la piel de los alérgenos de los alimentos y el polvo durante 40 minutos durante un periodo de dos semanas, se les dio huevo o un cacahuete por vía oral. Los roedores tuvieron reacciones alérgicas en el sitio de exposición de la piel, reacciones alérgicas en el intestino y reacción alérgica grave a los alimentos de la anafilaxia que se mide por la disminución de la temperatura corporal.

Fue necesaria una disfunción de la barrera cutánea para que se desarrollara la alergia alimentaria en los ratones, pero existe un amplio espectro de disfunción cutánea de grave a leve con eccema o dermatitis atópica, que en su forma más leve puede parecer simplemente piel seca.

En pacientes con defectos de barrera cutánea, hay cambios en las proteínas en la piel que son el resultado de mutaciones en los genes. Estas mutaciones genéticas en pacientes son principalmente heterocigotas, lo que significa que hay una mutación en una de las dos copias de un gen.

Base para intervenciones más efectivas

En consecuencia, en los estudios preclínicos, los ratones neonatales también fueron heterocigotos para las mutaciones de la barrera cutánea. Los ratones fueron expuestos conjuntamente a alérgenos alimentarios como proteínas de huevo y maní, alérgenos en polvo y lauril sulfato de sodio, un jabón presente en las toallitas de higiene infantil.

Estos novedosos estudios con animales proporcionan una base para probar intervenciones que bloquearán de manera más efectiva el desarrollo de la alergia a los alimentos en bebés y niños, según Cook-Mills. Actualmente, está estudiando las respuestas moleculares en la piel que son exclusivas de esta combinación de genética y exposiciones de la piel. El objetivo es determinar señales únicas en la piel que se producen durante el desarrollo de la alergia a los alimentos. Esto conducirá a enfoques para intervenir con esas señales de la piel y bloquear el desarrollo de la alergia a los alimentos.

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Noticias saludables

HOY DÍA MUNDIAL CONTRA LA MIGRAÑA

Hoy os vamos a dar unos consejos sobre los alimentos para prevenir la migraña y tratarla.

  

PARA  PREVENIRLA:

1. Evitar el bajo nivel de azúcar en sangre.

No te saltes ninguna comida a lo largo del día. Evita carbohidratos refinados como el azúcar y el pan blanco. Puedes sustituir el pan blanco por pan integral que no te causaran ningún problema.

2. Evita los alimentos con vitamina y nitritos.

Como las berenjenas, las frituras, el chocolate, los plátanos, los tomates, las frutas cítricas, el vino tinto, la cerveza, el jamón...

3.Ten en cuenta las alergias a ciertos alimentos.

Una alergia a un cierto de alimento puede provocar una migraña. Esto se debe a la inflamación que se produce junto con una reacción alergica.

4. Mantente hidratado.

5. Evita ciertos tipos de luces

Debes evitar las luces brillantes.

6. Evitar la exposición a ruidos fuertes si es posible.

7. Evita la cafeína.

8. Duerme más y establece un horario de sueño.

Receta de la semana

Tortitas de arroz caseras.

Son un alimento que está íntimamente ligado con una dieta sana y equilibrada, ya que nutricionalmente son

bajas en calorías y tienen un índice glucémico bajo.

Ingredientes:

1. Dos tazas de arroz integral.
2. Tres claras de huevo.
3. Tres cucharaditas de sésamo crudo u otra semilla que guste.
4. Sal.

Preparación:

Noticia saludable 2

La acrilamida: la sustancia cancerígena que ha puesto en jaque a Starbucks está en casi todo lo que comemos.

Hace escasos días un juez de la Corte Superior de Los Ángeles, Elihu Berle, puso la acrilamida en el mapa mainstream al obligar a las cafeterías de California Starbucks incluida— a añadir una advertencia sanitaria sobre los riesgos carcinógenos de esta sustancia química presente en el café. Se trata de una vieja conocida de la industria y de las autoridades sanitarias, pero si este es su primer contacto consciente con ella sepa que a partir de ahora no va a parar de verla en cada alimento.

El próximo miércoles 11 de abril entra en vigor un reglamento de la Comisión Europea que obliga a poner en marcha una serie de medidas para limitar en lo posible la presencia de acrilamida en los alimentos: porque no solo está en el café, se encuentra desde en las patatas fritas hasta en los tarros para bebés.

La acrilamida es una sustancia que se puede formar de muchas maneras, pero una muy común: cuando los alimentos se cocinan o procesan a temperaturas superiores a 120 grados. Es entonces cuando los azúcares reductores de los alimentos aquellos que se descomponen más fácilmente como el almidón de la patata y los cereales, la fructosa o el que contiene la miel y las proteínas reaccionan entre sí con el calor, y dan lugar a este elemento. Cuanto más alta sea la temperatura y menor sea el grado de humedad, más acrilamida.

¿Llevamos toda la vida expuestos a una sustancia cancerígena?

Antes de que salten las alarmas, conviene aclarar que estas medidas se fundamentan en el principio de precaución porque, como explica el propio reglamento, "en entre el 10% y el 15%" de los alimentos que presentan exceso de acrilamida puede reducirse mediante la aplicación de buenas prácticas".

Teoría.

Interpretar las etiquetas de los alimentos.

Las autoridades velan por la calidad de los alimentos y para que las etiquetas reflejen el contenido exacto de los mismos, evitando así los fraudes.
Las leyes tratan de asegurar que los consumidores tengan información detallada de los alimentos que compran para poder decidir con libertad cuáles de ellos desean consumir.

Comprender la información de una etiqueta debe ser la obligación de cualquier persona para poder con sumir de forma consciente los alimentos que compra.
Desde el punto de vista alimentario, además de las fechas de consumo preferente y/o caducidad, debemos fijarnos especialmente en al información nutricional, ya que con esos datos podemos calcular el aporte de los nutrientes que tomamos al consumir las raciones indicadas para cada alimento envasado.

Las frutas, verduras, y carnes frescas no llevan estas etiquetas, llevan otras expuestas en las cajas de transporte o en los puestos de venta.

Principales elementos en una etiqueta de alimentos:

-Lista de ingredientes. Materias primas y aditivos.
-Información nutrición. Indica el valor energético y los nutrientes que contiene.

-Fecha de elaboración . Indica la fecha de envasado del producto

-Fecha de consumo preferente. Indica el plazo de tiempo en el que el alimento se mantiene en condiciones óptimas de consumo. Después se puede consumir por va perdiendo propiedades.

-Fecha de caducidad. Indica la fecha a partir de la cual el producto no debe consumirse.

-Forma de conservación. condiciones especiales de conservación que requiere el alimento.

Noticia saludable

¿Sabes de dónde viene lo que comes? A la mesa de Navidad le falta etiqueta.

El sector avisa de etiquetados confusos sobre el origen y la calidad de algunos productos típicos para las fiestas como el cordero, el jamón o el marisco.

Si le dicen que la gamba es de Huelva, o el langostino de Sanlúcar, desconfíe: en estas fechas, lo más probable es que vengan de Marruecos o Mauritania. El cordero que cree castellano, a veces se cría en Francia o en Grecia. Averiguar si un cerdo ibérico se alimentó alguna vez con bellota exige conocer las nuevas normas de etiquetado. Y, no, la denominación oficial "pollo de corral" no existe. Con las fiestas navideñas, el precio de algunos alimentos se dispara. Y, advierte el sector, la información sobre su origen y su calidad se vuelve más confusa.En mariscos, destaca sobre todo el aumento en el consumo de gambas, gambones y langostinos cuya venta en estas fechas, según el director general de Eurofish Comercio y Servicios, Manuel Pablos, supone casi una cuarta parte de las ventas de todo el año estimadas en unas 100.000 toneladas en los hogares, según el panel de Agricultura. La mayor parte de esa oferta procede de la importación desde empresas de otros países o desde sociedades mixtas.

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