Receta de la Semana

HELADO BICOLOR CON FRUTOS DEL BOSQUE

Congela con antelación 6 plátanos maduros pelados y troceados, 3 y medio y 2 y medio por separado

Pon un poco más de la mitad de los plátanos congelados y la vainilla en un procesador que pueda batir hielo y alimentos duros. Procesar hasta que esté cremoso. Reservar en el congelador mientras haces la otra capa

Batir el resto de plátanos con las frambuesas y el dátil para hacer la segunda capa de color rosa.

Servir a capas, una blanca de vainilla y otra rosa de frambuesas, incluir  trozos de fresa y decorar con fresas, arándanos y granada.

Ingredientes:

6 o 7 plátanos muy maduros

1 cucharada de vainilla en polvo

1 vaso grande de frambuesas

1 dátil Medjol

Granada, fresas, piña, arándanos y frutos secos troceados para decorar

VER MÁS:

Noticia sobre alergias

 La alergia a los alimentos está relacionada con la exposición a la piel.
La alergia a los alimentos infantil y juvenil, cuya causa ha sido durante mucho tiempo un misterio, ahora se ha relacionado con una combinación de factores ambientales y genéticos que deben coexistir para desencadenar la alergia, informa un nuevo estudio de Northwestern Medicine, en Estados Unidos.

Los factores que contribuyen a la alergia alimentaria incluyen la genética que altera la absorbencia de la piel, el uso de toallitas limpiadoras para bebés que dejan jabón en la piel, la exposición de la piel a alérgenos en el polvo y la exposición de la piel a alimentos por partes de quienes les cuidan. La alergia alimentaria se desencadena cuando estos factores ocurren juntos.

"Esta es una receta para desarrollar la alergia a los alimentos", advierte la autora principal del estudio, Joan Cook-Mills, profesora de Alergia e Inmunología en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. Las alergias alimentarias van en aumento y afectan a entre el 4 y el 6 por ciento de los niños en Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La prevalencia de alergia a los alimentos informada aumentó un 18 por cientoentre los niños menores de 18 años entre 1997 y 2007. Los datos recientes también muestran que las hospitalizaciones con diagnósticos relacionados con las alergias alimentarias se han incrementado entre los niños.

Las buenas noticias son que los factores que conducen a la alergia alimentaria pueden modificarse en el entorno familiar, apunta Cook-Mills. "Se puede reducir la exposición de la piel del bebé a los alérgenos alimentarios lavándose las manos antes de manejar al bebé. También hay que limitar el uso de toallitas para bebés que dejan jabón sobre la piel y aclarar el jabón con agua como solíamos hacer hace años".

Cook-Mills realizó el descubrimiento mediante el uso de evidencia clínica sobre la alergia alimentaria en humanos, los efectos de alérgenos alimentarios y exposiciones a alérgenos ambientales y ratones neonatales con mutaciones genéticas que ocurren en humanos. La evidencia clínica muestra que hasta el 35 por ciento de los niños con alergias alimentarias tienen dermatitis atópica y gran parte de esto se explica por al menos tres mutaciones genéticas diferentes que reducen la barrera cutánea.

Cook-Mills empleó un modelo de ratón neonatal con mutaciones en la barrera de la piel y trató de exponer su piel a alérgenos alimentarios como el maní. Los cacahuetes solos no tuvieron ningún efecto. "Entonces pensé a qué están expuestos los bebés. Están expuestos a alérgenos ambientales en el polvo de un hogar. Puede que no coman alérgenos alimentarios como recién nacidos, pero se los están poniendo en la piel. Por ejemplo, un hermano con mantequilla de cacahuete en la cara que besa al bebé o un padre preparando comida con cacahuete y luego maneja al bebé".

Entonces, leyó sobre los estudios en que se administraban compuestos a través de la piel mediante el uso de jabón. "Pensé ¡oh Dios mío! ¡Eso son toallitas para bebés!", recuerda Cook-Mills. La capa superior de la piel está hecha de lípidos (grasas), y el jabón en las toallitas rompe esa barrera, explica Cook-Mills.
Los problemas de piel que ocurren con las mutaciones de la barrera cutánea pueden no ser visibles hasta mucho después de que la alergia alimentaria ya haya empezado. Los ratones neonatales con las mutaciones tenían piel de apariencia normal, y la piel con picazón seca de la dermatitis no se desarrolló hasta que los roedores cumplieron unos meses de edad, el equivalente de un adulto joven en los años humanos.

Después de que los ratones neonatales recibieron de tres a cuatro exposiciones a la piel de los alérgenos de los alimentos y el polvo durante 40 minutos durante un periodo de dos semanas, se les dio huevo o un cacahuete por vía oral. Los roedores tuvieron reacciones alérgicas en el sitio de exposición de la piel, reacciones alérgicas en el intestino y reacción alérgica grave a los alimentos de la anafilaxia que se mide por la disminución de la temperatura corporal.

Fue necesaria una disfunción de la barrera cutánea para que se desarrollara la alergia alimentaria en los ratones, pero existe un amplio espectro de disfunción cutánea de grave a leve con eccema o dermatitis atópica, que en su forma más leve puede parecer simplemente piel seca.

En pacientes con defectos de barrera cutánea, hay cambios en las proteínas en la piel que son el resultado de mutaciones en los genes. Estas mutaciones genéticas en pacientes son principalmente heterocigotas, lo que significa que hay una mutación en una de las dos copias de un gen.

Base para intervenciones más efectivas

En consecuencia, en los estudios preclínicos, los ratones neonatales también fueron heterocigotos para las mutaciones de la barrera cutánea. Los ratones fueron expuestos conjuntamente a alérgenos alimentarios como proteínas de huevo y maní, alérgenos en polvo y lauril sulfato de sodio, un jabón presente en las toallitas de higiene infantil.

Estos novedosos estudios con animales proporcionan una base para probar intervenciones que bloquearán de manera más efectiva el desarrollo de la alergia a los alimentos en bebés y niños, según Cook-Mills. Actualmente, está estudiando las respuestas moleculares en la piel que son exclusivas de esta combinación de genética y exposiciones de la piel. El objetivo es determinar señales únicas en la piel que se producen durante el desarrollo de la alergia a los alimentos. Esto conducirá a enfoques para intervenir con esas señales de la piel y bloquear el desarrollo de la alergia a los alimentos.

Leer más en: https://www.redaccionmedica.com

Noticias saludables

HOY DÍA MUNDIAL CONTRA LA MIGRAÑA

Hoy os vamos a dar unos consejos sobre los alimentos para prevenir la migraña y tratarla.

  

PARA  PREVENIRLA:

1. Evitar el bajo nivel de azúcar en sangre.

No te saltes ninguna comida a lo largo del día. Evita carbohidratos refinados como el azúcar y el pan blanco. Puedes sustituir el pan blanco por pan integral que no te causaran ningún problema.

2. Evita los alimentos con vitamina y nitritos.

Como las berenjenas, las frituras, el chocolate, los plátanos, los tomates, las frutas cítricas, el vino tinto, la cerveza, el jamón...

3.Ten en cuenta las alergias a ciertos alimentos.

Una alergia a un cierto de alimento puede provocar una migraña. Esto se debe a la inflamación que se produce junto con una reacción alergica.

4. Mantente hidratado.

5. Evita ciertos tipos de luces

Debes evitar las luces brillantes.

6. Evitar la exposición a ruidos fuertes si es posible.

7. Evita la cafeína.

8. Duerme más y establece un horario de sueño.

Receta de la semana

Tortitas de arroz caseras.

Son un alimento que está íntimamente ligado con una dieta sana y equilibrada, ya que nutricionalmente son

bajas en calorías y tienen un índice glucémico bajo.

Ingredientes:

1. Dos tazas de arroz integral.
2. Tres claras de huevo.
3. Tres cucharaditas de sésamo crudo u otra semilla que guste.
4. Sal.

Preparación:

Noticia saludable 2

La acrilamida: la sustancia cancerígena que ha puesto en jaque a Starbucks está en casi todo lo que comemos.

Hace escasos días un juez de la Corte Superior de Los Ángeles, Elihu Berle, puso la acrilamida en el mapa mainstream al obligar a las cafeterías de California Starbucks incluida— a añadir una advertencia sanitaria sobre los riesgos carcinógenos de esta sustancia química presente en el café. Se trata de una vieja conocida de la industria y de las autoridades sanitarias, pero si este es su primer contacto consciente con ella sepa que a partir de ahora no va a parar de verla en cada alimento.

El próximo miércoles 11 de abril entra en vigor un reglamento de la Comisión Europea que obliga a poner en marcha una serie de medidas para limitar en lo posible la presencia de acrilamida en los alimentos: porque no solo está en el café, se encuentra desde en las patatas fritas hasta en los tarros para bebés.

La acrilamida es una sustancia que se puede formar de muchas maneras, pero una muy común: cuando los alimentos se cocinan o procesan a temperaturas superiores a 120 grados. Es entonces cuando los azúcares reductores de los alimentos aquellos que se descomponen más fácilmente como el almidón de la patata y los cereales, la fructosa o el que contiene la miel y las proteínas reaccionan entre sí con el calor, y dan lugar a este elemento. Cuanto más alta sea la temperatura y menor sea el grado de humedad, más acrilamida.

¿Llevamos toda la vida expuestos a una sustancia cancerígena?

Antes de que salten las alarmas, conviene aclarar que estas medidas se fundamentan en el principio de precaución porque, como explica el propio reglamento, "en entre el 10% y el 15%" de los alimentos que presentan exceso de acrilamida puede reducirse mediante la aplicación de buenas prácticas".

Teoría.

Interpretar las etiquetas de los alimentos.

Las autoridades velan por la calidad de los alimentos y para que las etiquetas reflejen el contenido exacto de los mismos, evitando así los fraudes.
Las leyes tratan de asegurar que los consumidores tengan información detallada de los alimentos que compran para poder decidir con libertad cuáles de ellos desean consumir.

Comprender la información de una etiqueta debe ser la obligación de cualquier persona para poder con sumir de forma consciente los alimentos que compra.
Desde el punto de vista alimentario, además de las fechas de consumo preferente y/o caducidad, debemos fijarnos especialmente en al información nutricional, ya que con esos datos podemos calcular el aporte de los nutrientes que tomamos al consumir las raciones indicadas para cada alimento envasado.

Las frutas, verduras, y carnes frescas no llevan estas etiquetas, llevan otras expuestas en las cajas de transporte o en los puestos de venta.

Principales elementos en una etiqueta de alimentos:

-Lista de ingredientes. Materias primas y aditivos.
-Información nutrición. Indica el valor energético y los nutrientes que contiene.

-Fecha de elaboración . Indica la fecha de envasado del producto

-Fecha de consumo preferente. Indica el plazo de tiempo en el que el alimento se mantiene en condiciones óptimas de consumo. Después se puede consumir por va perdiendo propiedades.

-Fecha de caducidad. Indica la fecha a partir de la cual el producto no debe consumirse.

-Forma de conservación. condiciones especiales de conservación que requiere el alimento.

Noticia saludable

¿Sabes de dónde viene lo que comes? A la mesa de Navidad le falta etiqueta.

El sector avisa de etiquetados confusos sobre el origen y la calidad de algunos productos típicos para las fiestas como el cordero, el jamón o el marisco.

Si le dicen que la gamba es de Huelva, o el langostino de Sanlúcar, desconfíe: en estas fechas, lo más probable es que vengan de Marruecos o Mauritania. El cordero que cree castellano, a veces se cría en Francia o en Grecia. Averiguar si un cerdo ibérico se alimentó alguna vez con bellota exige conocer las nuevas normas de etiquetado. Y, no, la denominación oficial "pollo de corral" no existe. Con las fiestas navideñas, el precio de algunos alimentos se dispara. Y, advierte el sector, la información sobre su origen y su calidad se vuelve más confusa.En mariscos, destaca sobre todo el aumento en el consumo de gambas, gambones y langostinos cuya venta en estas fechas, según el director general de Eurofish Comercio y Servicios, Manuel Pablos, supone casi una cuarta parte de las ventas de todo el año estimadas en unas 100.000 toneladas en los hogares, según el panel de Agricultura. La mayor parte de esa oferta procede de la importación desde empresas de otros países o desde sociedades mixtas.

 leer mas

Noticia saludable

Colegio de Nutricionistas se opone al 'etiquetado semáforo' para los alimentos

El colegio planteó un etiquetado con octágonos que advertía sobre si un producto tenía un alto contenido de grasas saturadas, sodio o azúcares 

La decana del Colegio de Nutricionistas del Perú, Saby Mauricio, rechazó el nuevo etiquetado de los alimentos procesados aprobado por el Congreso porque eliminó las advertencias sobre grasas saturadas y azúcar, entre otros componentes, propuestas en octágonos, modificó la propuesta elaborada por expertos para reglamentar la ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños y Adolescentes.

El Colegio de Nutricionistas planteó, con el aval del Ministerio de Salud, un etiquetado con octágonos que advertía sobre si un producto tenía un alto contenido de grasas saturadas, sodio o azúcares. Sin embargo, el dictamen aprobado recientemente por el Parlamento establece un etiquetado semáforo, de tres colores, con información nutricional en porcentajes que, según Mauricio, será difícil de entender por los consumidores.

La decana advirtió sobre la supuesta existencia de 'lobbies' (grupos de presión) a favor de la industria alimentaria, a pesar de que sus productos pueden provocar enfermedades a los consumidores.

Para saber más.